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La qualità e la varietà del pesce che posso utilizzare mi consente di creare ricette ispirate alla tradizione mediterranea e sudamericana che divideremo in due gruppi:
quelle cucinate con limone o altri agrumi e quelle cucinate nella maniera tradizionale.
Il primo gruppo esprime la maniera più veloce e pratica senza necessità di fuoco e con ingredienti disponibili al momento.
Il chevice
Tagliare in cubetti piuttosto grossi il filetto del pesce che abbiamo scelto della dimenzione di un centimetro circa , marinarli nel succo di limone oppure arancia , ma anche frutto della passione, pompelmo o succo di ananas.
Per il tonno per esempio preferisco il pompelmo per il dentice il limone giallo e per la cernia il lime, questi succhi cucineranno il pesce in poco tempo circa una mezz'ora, a questo punto si dovrà togliere l’eccesso di succo.
Nel frattempo in piatto tagliare a ruote sottilissime una cipolla rossa per il dentice o bianca per il tonno e sistemare i cubetti spolverando con un po' di pepe nero o nel caso della cernia con del peperoncino fresco, nel caso del tonno con pepe bianco nero e rosa macinato al momento il piatto e’ pronto…un filo d’olio di oliva… et voilà.
Ingredienti:
500 gr di pese (filetti)
250ml di succo
Sale quanto basta
Pepe o peperoncino o chili a discrezione
Una cipolla (Bianca o rossa)
Olio di oliva
Suggerimenti
E’ importante non lasciarlo marinare per molto tempo, il pesce deve mantenere la sua testura e scolare bene il liquido in eccesso, ma non strizzare il pesce, non esagerare con l’olio di oliva perchè uniformerebbe troppo i sapori che invece devono rimanere ben freschi.
Curiosità
Questa pietanza tipica dei Paesi sudamericani, ancora oggi viene preparata dai pescatori peruvani e così come l’ho descritta rappresenta il loro piatto giornaliero per la estrama facilità e il fatto importante che per prepararlo non hanno bisogno dei fornelli!
Si accompagna benissimo con pane croccante, con cassabe (pane di yucca ), grissini croccanti ed è un piatto che può iniziare un pasto… essere seguito da una buona zuppa per esempio di aragosta o di habas y acelga. Con crostini, una insalata di rucola e pere ed un dolce semplice.
Variante
Preparare a parte dei peperoni arrosto lasciarli rafreddare dentro un sacchetto ben chiuso (trucco per togliere bene la pelle ) preparare il ceviche a vostro piacimento e sistemarlo al centro del piatto e decoralo con il peperone.
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